探尋發酵食品營養價值，揭秘日本人長壽秘訣

       世界衛生組織2009年5月21日發布的《2009年世界衛生統計》顯示，2007年日本人平均壽命為83歲，繼續位居世界第一。據日本共同社報道，按性別分，日本女性人均壽命為86歲，居世界第一；而男性為79歲，位居世界第三。目前日本人有23%是65歲以上的老人，預期2050年將升至40%。我們不禁要問，什么是日本人長壽的秘訣？這個答案可能要涵蓋很多方面，例如日本總體富足的生活水平，良好的作息模式以及嚴防“病從口入”的飲食衛生習慣和養老政策等。

單就飲食習慣這一項來說，據日本讓你研究機構的研究表明，日本人之所以長壽，主要是常年累月的進食諸如味增湯、泡菜以及黃豆發酵而成的納豆等發酵食品。他們還宣稱，發酵食品的功效可與藥品相媲美。并且建議現代人每天攝入一種發酵食品以維持健康和長壽。

那么，發酵食品到底有何營養價值可以使日本研究機構如此推崇？發酵食品是農副產品利用微生物發酵加工而成的，也就是利用微生物的分解和合成代謝，產生了獨特的風味物質，變成美味的食品。發酵食品已有幾千年的歷史，在任何地方都有很多種發酵食品，比如我們日常所吃的饅頭、面包、花卷等，就是最常見的發酵食品。它們相較于餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。其原因就在于所使用的酵母。

研究證明，酵母不僅改變了面團結構，讓其變得更松軟，還大大地增加了營養價值。酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3-4倍。酵母還是很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有解毒作用。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

毋庸置疑，發酵食品對人體健康有著諸多益處。正因如此，人們對發酵食品以及與其相關的領域進行著不斷的探索和研究。作為服務我國發酵行業的“2014上海國際生物發酵產品與技術裝備展覽會”，專門為從事發酵領域的企業提供彼此溝通交流的平臺，并展示發酵行業的新設備、新成果。

據悉，“2014上海國際生物發酵產品與技術裝備展”將于2014年12月3日-5日在上海光大會展中心隆重舉行。該展會由中國生物發酵產業協會主辦、上海信世展覽服務有限公司承辦。作為生物發酵領域最權威的行業展會，此次展會云集了眾多實力強大的供應商展示生物發酵相關產品及技術設備，提供最新的技術與服務。此次展會另設酶制劑、氨基酸、淀粉、淀粉糖、衛生級流體設備、蒸發結晶設備、發酵濃縮提取設備等多個特色專題展。

組織方憑借多年豐富的展會經驗將開展強大的組織宣傳工作，屆時將邀請食品、飲料、醫藥、飼料、生物發酵、糖果、釀酒、乳制品、糕點、保健品、功能性食品、食品添加劑、食品配料、方便食品和半成品、奶類食品、休閑食品、罐頭、肉類制品、食醋、糧油加工、冰淇淋和甜點、面食加工、化妝品、日化、造紙、皮革、洗滌、紡織、涂料化學試劑等行業的生產企業代表、工程技術人員及國內外貿易組織、研究所和大學、科研機構相關專家學者參加此次展會。

此次展會必將促進生物發酵產業企業與用戶之間的交流合作，成為全球生物發酵產品及技術設備商提供集形象展示、 品牌推廣、市場營銷和交流的強大服務平臺，讓我們拭目以待！